六偏磷酸鈉是一種無機(jī)物,分子式為(NaPO3)6,白色粉末結(jié)晶,或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。吸濕性很強(qiáng),露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物。在食品和工業(yè)領(lǐng)域都具有廣泛用途。

食品級主要用作品質(zhì)改良劑;六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等,能提高持水性,增強(qiáng)結(jié)著性,防止脂肪氧化。加入啤酒中,能澄清酒液,防止混濁。是優(yōu)良的水質(zhì)無沉淀的軟水劑。作質(zhì)量改良劑,有進(jìn)步食物的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的效果,由此改善食物的結(jié)著力和持水性。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。