三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽,兩端以Na2PO4終止,化學式Na5P3O10,相對分子質(zhì)量367.86,常用于食品中,作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯。

白色有光澤微粒狀粉末,熔點為622℃,易溶于水,對鈣鎂等金屬離子有螯合能力,能軟化硬水,使懸浮液變成溶液,有弱堿性,無腐蝕性。

豆乳及乳制品,01.01.01、13.0涉及品種除外)、熟肉制品(08、03.08)肉罐頭類除外),冰淇淋類,方便米面制品,預制肉制品。復合使用時不得超過5g/kg(西式火腿可適當多加,以磷酸鹽計為8g/kg。主要供火腿罐頭嫩化 , 蠶豆罐頭中使豆皮柔軟 , 亦可用作軟化劑和增稠劑。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。