紅曲色素,商品名叫紅曲紅,是以大米、大豆為主要原料,經紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料,經萃職、濃縮、精制而成的紅色色素。

理化性質

本品為紅色或暗紅色粉末,色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好,是天然理想的著色劑。

用途:

廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色,效果理想。還有保健作用,著色成本不高,使用方便。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。