L-絲氨酸

英文名稱:L-Serine

分子式:C3H7NO3

分子量:105.09

CAS:56-45-1

來源:絲氨酸可以從大豆、釀酒發(fā)酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅(jiān)果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥獲取。

性狀:白色結(jié)晶性粉末。無臭,味甜。約于228℃熔化并分解。PH值9時(shí)外消旋化。

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。