一、簡(jiǎn)介

[英文名]Curcumin

[產(chǎn)品名稱] 姜黃色素

[成分分類] 有機(jī)酸及酚類

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號(hào)] 458-37-7

二、性狀

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,味稍苦。不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和堿溶液,在堿性時(shí)呈紅褐色,在中性、酸性時(shí)呈黃色。

三、用途

姜黃色素可用于糖塊、冰淇淋、碳酸飲料、果凍。用于透明飲料時(shí),要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差,需避光保存。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。