阿拉伯膠是一種植物膠,取自一種名為Acacia的樹(shù),由樹(shù)的汁液凝結(jié)而成。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,目前也有經(jīng)過(guò)精制過(guò)程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。

淺白色粉末,無(wú)臭無(wú)味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體。溶解度約50%,不溶于乙醇。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定地凝聚層。

阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯膠在可樂(lè)等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。