一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng): 檸檬酸鋅

英文名稱(chēng): Zinc citrate

別名: 枸檬酸鋅;2-羥基-1,2,3-丙基三羧酸鋅

分子式: C12H10O14Zn3

分子量:574.32(無(wú)水物),610.37(二水物)

制    法:是檸檬酸作用于氫氧化鋅而得

二、性狀

白色粉末,無(wú)臭,微溶于水,溶于稀鹽酸或稀氫氧化鈉。檸檬酸鋅在高溫下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,其存在形式?jīng)]有變化,鋅元素含量高(32%)明顯優(yōu)于其它鋅強(qiáng)化劑。

三、用途

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,檸檬酸鋅為有機(jī)鋅補(bǔ)劑,含鋅量高,因其具有螯合作用,可增加果汁飲料的澄清度,而且可呈果汁爽口的酸味,所以在果汁飲料中應(yīng)用廣泛;也可 應(yīng)用在谷類(lèi)及其制品和食鹽中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。