維生素E(Vitamin E)是脂溶性維生素,易溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中,不溶于水,對熱、酸穩(wěn)定,對堿不穩(wěn)定,對氧敏感,對熱不敏感,但油炸時維生素E活性降低。

淡黃色至黃褐色黏稠液體,基本無臭,無味。在沒有空氣氧化的條件下,對堿、熱均穩(wěn)定,對紫外線不穩(wěn)定,色澤漸變深。

營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑。可用于芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品,嬰幼兒食品、乳飲料?；静缓闹竞陀?、固體湯料、膠姆糖。維生素E是從植物油脫臭分餾物中提取。用變性玉米食用淀粉為囊材,采用噴霧干燥設備,經高壓均質、噴霧干燥將酯溶物VE包埋在囊材中,制成VE粉末。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。