一、簡介

產(chǎn)品名稱:大豆蛋白粉

同義詞:豆蛋白質(zhì)

英文名稱:Soy protein powder

CAS號:9010-10-0

二、性狀

產(chǎn)品呈粉末狀,含蛋白質(zhì)85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等。

三、用途

組織蛋白的纖維呈多孔結(jié)構(gòu),有較強的吸附性和咀嚼感,經(jīng)溫水浸泡復水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。作為品質(zhì)改良的乳化劑,它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。