一、簡(jiǎn)介

結(jié)晶果糖甜度高、熱能低,健康飲品常使用果糖來(lái)降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強(qiáng)化的效果,從而能夠降低甜味的材料成本。
二、性狀
果糖具有良好的吸濕性。在糖類(lèi)中,果糖的吸濕性強(qiáng),很容易吸收水分。
三、用途
在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。在果酒、汽酒等營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中,現(xiàn) 在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好,不會(huì)遮蔽酒類(lèi)本身的香味。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。