L一亮氨酸是常見十八種氨基酸中的一種,也是人體八種氨基酸的一種,另外由于L一亮氨酸和L一異亮氨酸、L-擷氨酸的分子結(jié)構(gòu)中都含有一個(gè)甲基側(cè)鏈而被稱為支鏈氨基酸。

白色有光澤六面體晶體或白色結(jié)晶性粉末。略有苦味。無臭,味微苦.約337℃分解,于145-148℃升華。

可用作香料,可改善食品風(fēng)味。l-亮氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料。L-亮氨酸用于食品原料。一般多用于面包、面類制品。植物生長促進(jìn)劑。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類。