中文名:L-脯氨酸

英文名:L-Proline

分子式:C5H9NO2

CAS號(hào) :147-85-3

特征與用途:L-脯氨酸無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物,單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭,有苦味和甜味及風(fēng)味,能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風(fēng)味。

L-脯氨酸可做食品添加劑。糖果糕點(diǎn):糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點(diǎn)心、果凍、布丁等。與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng),可生成香味物質(zhì)。保健食品、肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。