一、簡介 

產(chǎn)品名稱:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 

英文名稱: Glutamine transaminase 

分子式: C27H44O3H2O 

CAS: 80146-85-6 

二、性狀 

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。 

三、用途 

用該酶生產(chǎn)重組肉時,它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類。