一、簡介

中文名稱: l-精氨酸

英文名稱: l-Arginine

分子式:C6H14N4O2

分子量:174.20

二、性狀

白色斜方結(jié)晶(二結(jié)晶水物),105℃失去結(jié)晶水為白色晶形粉末。

三、作用

它主要用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑。在香料工業(yè)中主要用于與各種糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)的制備含有特殊香味物質(zhì)的反應(yīng)香料。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類。