產品簡介:

中文名:蔗糖脂肪酸酯

英文名:Sucrose Fatty Acid Esters

用處:乳化劑;消泡劑。

產品性狀:

白色至黃褐色粉末、塊狀或無色至黃褐色的粘稠樹脂狀或油狀物質,無味或略帶油脂味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯和三酯難溶于水。有旋光性。

防止面條與機器黏附性，改善面條的張力和色調，使口感更好(有彈力、勁道、嚼勁)，更易分散；保持水分，防止老化，增加煮后體積。一般先將蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。