一、簡(jiǎn)介

由茜草科植物梔子(Gar denia augastavar. gr andi flor a)果實(shí)用溫水浸提所得的呈色配糖體的酯類(lèi)加水分化物,加蛋白質(zhì)分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得紅色素,再經(jīng)精制并添加經(jīng)酶處理過(guò)的淀粉,配制成粉末狀制品。

二、性狀

暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體,略有特殊氣味,無(wú)味。無(wú)吸潮性。溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鮮明紫紅色。不溶于無(wú)水乙醇及油脂。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。梔子紅是由梔子提取物京尼平苷與氨基化合物經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拿附夥磻?yīng)而得到。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類(lèi)。