【中文別名】:組氨酸
【分子式】:C6H9N3O2
【CAS號】:71-00-1
白色晶體或結(jié)晶性粉末.無臭。無色針狀或片狀結(jié)晶,在277℃時軟化,287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.9g/L,微溶于醇,不溶于醚和氯仿。味甜。

L-組氨酸也可從脫脂大豆的水解產(chǎn)物中提取。組氨酸存在于香蕉,葡萄,肉類,牛奶以及奶類制品中。此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少。用化學(xué)膨松劑制作面包時添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風(fēng)味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。