硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL,分子式C48H86CaO12,相對分子質(zhì)量895.30。

硬脂酰乳酸鈣性狀:白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。難溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。

使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。具有增筋、乳化、保鮮等作用,應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。提高冷凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構,避免表面開裂,防止餡料漏出。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。