一、簡介

中文名稱:L-纈氨酸

英文名稱:L-Valine

中文別名:L-2-氨基-3-甲基丁suan

CAS號:72-18-4

分子式:C10H20N2O4

分子量:232.2768

二、性狀

L-纈氨酸為白色單斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末,用乙醇水溶液重潔凈者為無色板狀或鱗片狀結(jié)晶。無臭,有特殊苦味。

三、用途

米制糕餅中增加纈氨酸(1g/kg),產(chǎn)品有芝麻香,用于面包亦能改進風(fēng)味。它的食物來歷包含谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉類。在罐頭中能逐漸消耗殘余氧氣,起到抗氧防腐作用,保持食品的色質(zhì)與風(fēng)味,所以用 于罐頭食品的護色劑 改良劑 保持劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。