中文名稱:維生素B12
中文別名:維生素乙12;維他命 B12 氰鈷胺素;Α-5,6-二甲基苯并咪唑氰基鈷胺;氰鈷銨素;維生素B12
CAS No:13408-78-1
EINECS號(hào):200-680-0
分子式:C62H88CoN13O14P

VB12(1%)呈淡粉色粉末,其他性狀同純品VB12,純品為深紅色的針狀結(jié)晶,稍溶于水,對(duì)熱穩(wěn)定,但能被光和堿溶液破壞,特別是在Vc存在時(shí)不耐熱。

可作為食品著色劑:如火腿,香腸,冰淇淋,魚肉醬。飲料,軟飲料,即食早餐谷類食品,果凍,可可粉及其他口味固體飲料。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。