【中文名】維生素C

【英文名】Vitamin C (L―Ascorbic acid)

【化學(xué)名】L–抗壞血酸

【分子式】C6H8O6

【CAS號(hào)】50-81-7

【產(chǎn)品性狀】白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭,味酸;久置色漸微黃;受光照則逐漸變褐,干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定,但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì),pH值3.4―4.5時(shí)較穩(wěn)定。在水中易溶,在乙醇中略溶,在氯仿或乙醚中不溶。

維生素C為通常是片狀,有時(shí)是針狀的單斜晶體,參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過程,能促進(jìn)生長,可用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑、劑,也可用作小麥粉改良劑。改善面團(tuán)質(zhì)量,使焙烤食物的膨脹度。補(bǔ)充在飲料、水果和蔬菜的加工中損失的維生素c。作為營養(yǎng)成分的添加劑。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。