三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽,兩端以Na2PO4終止,化學(xué)式Na5P3O10,相對(duì)分子質(zhì)量367.86,常用于食品中,作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯。

白色有光澤微粒狀粉末,熔點(diǎn)為622℃,易溶于水,對(duì)鈣鎂等金屬離子有螯合能力,能軟化硬水,使懸浮液變成溶液,有弱堿性,無腐蝕性。

豆乳及乳制品,01.01.01、13.0涉及品種除外)、熟肉制品(08、03.08)肉罐頭類除外),冰淇淋類,方便米面制品,預(yù)制肉制品。復(fù)合使用時(shí)不得超過5g/kg(西式火腿可適當(dāng)多加,以磷酸鹽計(jì)為8g/kg。主要供火腿罐頭嫩化 , 蠶豆罐頭中使豆皮柔軟 , 亦可用作軟化劑和增稠劑。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。