一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):水蘇糖

英文名:Stachyose tetrahydrate

化學(xué)式:C24H42O21

分子量:666.59

二、性狀

白色粉末,稍甜甜度為蔗糖的22%,味道,無(wú)任何不良感或異味。

三、用途

在植物分類(lèi)上,蟲(chóng)草參屬于唇形科水蘇屬植物,與它同類(lèi)的還有螺絲菜、寶塔菜、羅漢菜等,在北方,人們經(jīng)常會(huì)將它們腌制成醬菜,供冬天食用。添加在焙烤食品中,可保持水分,改變面團(tuán)的流變特性。水蘇糖是存在的一種四糖。純品為白色粉末,味稍甜,甜度為蔗糖的22%,味道純正,無(wú)任何不良口感或異味。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類(lèi)。