三氯蔗糖,俗稱蔗糖素,是一種高倍甜味劑,是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑,可達到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖特點具有無能量,高甜度,純正甜味,安全度高等。

白色直近白色結(jié)晶粉末,幾乎無臭,無吸濕性,味甜。

將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中,不會被其分解,也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響,整體效果較好。本品穩(wěn)定性高,在pH2.5~3.0溶液中,于溫度20℃下貯存1年,保留值大于99%;在pH4~7溶液中,于溫度30℃下貯存1年,保留值大于98%。具有很好的溶解性和穩(wěn)定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對酸味和咸味有淡化效果; 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果;對辣味、奶味有增效作用,應(yīng)用范圍十分廣泛。將三氯蔗糖應(yīng)用在營養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法,能掩蔽以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。