一、簡介

中文名:肉桂酸鉀

外文名:Potassium cinnamate

CAS 編號:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

EINECS號:240-244-7

二、性狀

肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。

三、用途

肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能,且安全無毒,所以廣泛應(yīng)用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。應(yīng)用在火腿中,可火腿腸的色澤和風(fēng)味,并具有保水、和提高火腿腸品質(zhì)等多重,有效解決火腿腸發(fā)酸和脹袋等常見問題。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。