一、簡(jiǎn)介

乳酸(IUPAC學(xué)名:2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學(xué)過(guò)程中起作用。在發(fā)酵過(guò)程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。

二、性狀

產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰?有溫和純正的酸味,易溶于熱水,有潮解現(xiàn)象。

三、用途

果醬、果凍和橘皮果凍(用于保持Ph值2.8~3.5);人造奶油、肉類(lèi)湯料、食用冰及加冰混合料、食用Chemicalbook干酪素(用量均以正常出產(chǎn)需要為限)。適用于各種固體和粉狀食物的蛋白胨,其優(yōu)良的PH值調(diào)理功用和才干,能有用微生物的成長(zhǎng),延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。常用作食品或飼料添加劑, 它能改善食品的風(fēng)味, 延長(zhǎng)貨架期。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。