尼泊金甲酯亦稱對(duì)羥基苯甲酸酯,由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu),所以抗性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。其作用機(jī)制是:破壞微生物,使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性,并可微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。

白色吸濕性粉末,易溶于水,呈堿性。用途水溶性防腐劑,用在乳制品、腌制品、飲料、果汁、果凍和糕點(diǎn)等中(使用Chemicalbook量與對(duì)羥基苯甲酸丙酯同)。

尼泊金甲酯可單獨(dú)使用,也可以與其他防腐劑復(fù)配使用。尼泊金甲酯既可單獨(dú)使用,又可與其他尼泊金酯復(fù)配使用,以達(dá)到更加良好的防腐效果。用于色素溶液、增香糖漿、咖啡抽提液、冷凍飲料、水果攀、葡萄糖和軟飲料、腌漬魚、沙拉、沙司、小吃食品、濃縮湯等。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。