一、簡介

牛磺酸(Taurine)又稱2-氨基乙磺酸,由牛黃中分離出來,故得名。是一種含硫的非蛋白氨基酸,在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在,不參與體內(nèi)蛋白的生物組成。?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸,又叫牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。?；撬峥蓮V泛應(yīng)用于食物添加劑、熒光增白劑、有機(jī)組成等領(lǐng)域,也可用作生化試劑、濕潤劑、pH 緩沖劑等。

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭,味微酸。略有苦味或蝦香味。

三、用途

作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑對可用于乳制品。谷類制品,飲液,乳飲料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆?jié){,果凍,果汁(果味)型飲料,可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料。牛磺酸作為營養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復(fù)合調(diào)味品中,允許加入量為30~40mg/kg。近年來市場上涌現(xiàn)出的紅牛飲料均含有適量的?；撬岢煞?。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。