瓊脂粉主要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子為D型,10%為L型。瓊脂是半透明白色至黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑,溶于沸水。含水時帶韌性,干燥時易碎。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無味。

瓊脂粉可用作于軟糖、雪糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、干乳酪等。用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品 在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑,并作金屬拉絲的潤滑劑等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。