紐甜無苦味及其它后味,紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍,即在5的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍,在2的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。

白色結(jié)晶粉末,含約4.5%的結(jié)晶水,是種功能性甜味劑。沒有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。能量值幾乎為零。

紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算)占總甜度的30左右?？梢院蜕疤?阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍,其他酸度沒那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時(shí)候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。紐甜具有的甜味,在普通或無糖的飲料中,以紐甜替代部分甜味劑使用,不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品,紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。