一、簡(jiǎn)介

納他霉素natamycin(也稱游霉素)是一種的霉菌、酵母及的劑,用于食品中的霉菌、酵母及。產(chǎn)品對(duì)人體十分、可靠,又不影響產(chǎn)品風(fēng)味,在 范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁等食品。

二、性狀

近白色到奶油黃色粉末,幾乎無(wú)臭無(wú)味。可含有3mol的水。熔點(diǎn)280℃(分解)。

三、用途

乳酪,肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點(diǎn)表面、果汁原漿、易發(fā)霉食品、加工器皿表面,用200~300mg/kg混懸浮液噴霧或浸泡。納他霉素具有許多優(yōu)點(diǎn):延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,防止酵母和霉菌引起的變質(zhì);減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收,降低生產(chǎn)成本。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。