六偏磷酸鈉是一種無機物,分子式為(NaPO3)6,白色粉末結晶,或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水,不溶于有機溶劑。吸濕性很強,露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。在食品和工業(yè)領域都具有廣泛用途。

食品級主要用作品質改良劑;六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等,能提高持水性,增強結著性,防止脂肪氧化。加入啤酒中,能澄清酒液,防止混濁。是優(yōu)良的水質無沉淀的軟水劑。作質量改良劑,有進步食物的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的效果,由此改善食物的結著力和持水性。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。