一、簡介

產(chǎn)品名稱:抗壞血酸鈣

英文名稱:Calcium Ascorbate

CAS NO.5743-28-2

制法由抗壞血酸與堿性鈣鹽中和而制得。

二、性狀

白色至淺黃色結(jié)晶性粉末,無臭,溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

三、用途

主要用作食品抗氧劑,可用于湯、羹類食品及肉制品中。去皮或欲切的鮮水果,1.0g/kg(以水果中抗壞血酸鈣殘留量計);去皮、切塊或切絲的蔬菜,1.0g/kg(以蔬菜中抗壞血酸鈣殘留量計);濃縮果蔬汁(漿),按生產(chǎn)需要適量使用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。