殼聚糖作為食物増稠劑和穩(wěn)定劑可用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品等調味品的出產,通常食醋久放常發(fā)生沉積,這主要是其中的金屬離子與單寧等酚酸類物質形成大分子復合物所致。

食品和工業(yè)中用作黏結劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑等。也用作酸性物質的防霉劑,用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等,在其表面構成通明的半滲透膜。

果蔬:進行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,同時具有 防腐的作用。用殼聚糖進行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,可以對各種氣體分子增加穿透阻力。增稠劑、穩(wěn)定劑,膠凝劑、粘結劑。也用于酸性物質防霉,在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。