品名:焦糖色

英文:Caramel

CAS號:8028-89-5

焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體,有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。焦糖色素易溶于水,不溶于通常的溶劑及油脂。焦糖色素水溶液呈紅棕色,透明無混濁或沉淀。

可用于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干,并按正常生產(chǎn)需要添加。是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍廣泛的著色劑、是食品添加劑中的一員。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。