一、簡介

β-胡蘿卜素,名字來源于拉丁文中的胡蘿卜,是一種橘黃色脂溶性化合物,是wei生素A前體,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的色彩。

二、性狀

紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末,略有特異臭味。

溶解性:可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油,不溶于水、丙二醇和甘油,難溶于甲醇和乙醇。

三、用途

常見的β—胡蘿卜素(β-Carotene)產(chǎn)品種類有:結(jié)晶、30%的油懸浮液，10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末用于油性食品時,常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑(含量30%)。經(jīng)稀釋后即便于使用,也可防止β-胡蘿卜素氧化。作為黃色、橘色色素及營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加,如飲料、果凍、布丁、果醬、糖果、餅干。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。