一、簡介

品名:海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉

英文名稱:Sodium alginate(常用簡寫SA或NaAlg)

化學(xué)式:(C6H7NaO6)x

二、性狀

海藻酸鈉為白色粉未或褐色粉末或白色顆粒狀,幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇、氯 仿等有機(jī)溶劑。

三、用途

在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層,改進(jìn)香味逸散,提高熔點(diǎn)的性能。作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，可用于各類食品,按出產(chǎn)需要適量使用。穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。