中文名:醋酸酯淀粉

外文名:Starch acetate

別   名:醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低,對酸、堿、熱的穩(wěn)定性高,糊的透明度高,凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

木薯變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。與水一齊加熱可迅速糊化。糊化溫度低。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸,按供應(yīng)需要適量使用(可同時(shí)經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理)。木薯淀粉,是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。