大豆蛋白特別是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加適量的助劑(如甘油)在一定條件下,可制成具有良好隔絕氧能力和抵抗水分遷徙性能的安全的天然食用保鮮膜,此類膜可廣泛地應用于糕點、水果蔬菜、肉制品的保鮮及應用于糖果制造領域

組織蛋白的纖維呈多孔結構,有較強的吸附性和咀嚼感,經溫水浸泡復水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。在眾多的植物性蛋白質中,營養(yǎng)價值的是豆類蛋白質(又稱大豆蛋白),而且豆類食物不含,這是動物性食物所不具備的特點。大豆蛋白的強保水和保油性,使得瘦肉的用量減少,水和脂肪的用量增加,提高了產品的出品率, 降低了生產成本。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。