中文名稱:單寧酸

中文別名:丹寧酸;單寧酸;沒食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠;二倍酸;炭尼酸,柔酸。

化學式:C76H52O46

分子質(zhì)量:1701.20

外觀:淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體,在空氣中顏色逐漸變深,有強吸濕性。

又稱鞣酸、鞣質(zhì)。單寧酸不是單一的化合物,化學組成比較復雜。單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等,還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。澄清劑(用于清酒、啤酒等出去渾濁狀態(tài)的蛋白質(zhì)等懸浮物質(zhì),可解決啤酒等非生物穩(wěn)定性,并能降低乙醛含量和延長酒類貨架期);增澀劑;粗油脫臭劑;助香劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。