一、簡介

產(chǎn)品名:L-谷氨酰胺

英文名稱:L-Glutamine(2-Aminoglutaramic acid;Glutamic acid amide)

CAS:56-85-9

分子式:C5H10N2O3

二、性狀

白色結(jié)晶或晶性粉末,能溶于水,無臭,幾乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯,氯仿和乙醇乙酯等,無臭,稍有甜味。

三、用途

焙烤制品、早餐谷物,20~100;無醇飲料、含醇飲料,3~30;干酪、醬汁、肉制品、果仁制品糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司。強(qiáng)化的工藝流程不改變食物原有性狀,而且在進(jìn)一步烹調(diào)加工中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。L-谷氨酰胺,該產(chǎn)品在食品加工中作營養(yǎng)增補(bǔ)劑,調(diào)香增補(bǔ)劑。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。