热99在线观看中文无码-国产一区二区欧美丝袜-a级毛片免费在线观看-国自产拍91中文在线观看

歡迎來到合肥盛潤生物制品有限公司!
產品展示

谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 酶制劑 肉類粘合凝膠

起批量(公斤) 價格
1-100 ¥16元/公斤
100-1000 ¥13元/公斤
≥1000 ¥11元/公斤
  • 原 產 地:中國 安徽合肥
  • 更新日期:2024-08-12
主要用途: 酶制劑 產品規(guī)格: 1公斤 酶活力保存率: 99%
砷含量: 0.00001% 型號: 食品級 包裝規(guī)格: 25*1
酶活力: 10w 有效物質含量: 99% 是否進口:
類別: 其他 重金屬: 0.00001%


一、簡介

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價交聯。

二、性狀

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。

三、用途

用該酶生產重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強保水性能,鎖住更多水分。提升產品的彈性、脆性和凝膠強度,使肉丸有更好的口感和彈性。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。