一、簡介

品名:瓜爾(豆)膠;瓜爾膠;、古耳膠、瓜爾膠或胍膠

英文名稱:guar gum

CAS號:9000-30-0

分子式:C17H17ClO6

二、性狀

微黃色粉末。接近無臭。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。

三、用途

在低離子強度下,瓜爾豆膠與陰離子聚合物及與陰離子表面活性劑之間有很強的黏性協(xié)同作用。在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用。在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。奶酪和奶油:進(jìn)質(zhì)地. 熟肉食品:維持水汁,增加油滑感。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。