果凍粉是純蛋白質(zhì)成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白。一種做果凍的材料

果凍粉一般僅加入了少量的葡萄糖,沒(méi)加色素,因此可方便的調(diào)配口味及色彩,做出來(lái)的果凍是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黃及檸檬黃色素,做出來(lái)的布丁是黃色不透明的。

操作要點(diǎn):

1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。

2、將稱(chēng)量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻,攪拌狀態(tài)下加入冷水中。

3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過(guò)濾(80-120目篩網(wǎng))。

5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時(shí)加入配料)。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。