一、簡介

中文名:赤蘚糖醇

外文名:meso-Erythritol

CAS號(hào):149-32-6

分子式:H10O4

分子量:122.12

二、性狀

白色結(jié)晶,微甜,有清涼感。溶于水。

三、用途

低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響,通常隨溫度升高而降低。介質(zhì)對(duì)的也有影響,在水溶液中于40℃以下,果糖的甜度高于蔗糖,在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。添加物運(yùn)用赤蘚糖醇相同能夠生產(chǎn)出質(zhì)量杰出的焙烤產(chǎn)品添加物,如果醬、奶油、奶油糖衣和一些外表裝飾物等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。