一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

中文名:蘋(píng)果酸

化學(xué)名稱2-羥基丁二酸

化學(xué)式:C4H6O5

分子量:134.09

CAS號(hào):636-61-3

二、【產(chǎn)品性狀】

本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,無(wú)味。本品在水和乙醇中易溶,在丙酮中微溶。

三、【產(chǎn)品用途】

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可增加蘋(píng)果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋(píng)果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用,因此可以用來(lái)制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。蘋(píng)果酸與檸檬酸合作運(yùn)用,可以模仿果實(shí)的酸味特征,使口感更自然、和諧、飽滿。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。