中文名:L-蘋(píng)果酸
英文名:L(-)-Malic acid
別   稱(chēng):(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋(píng)果酸;L-羥基丁二酸
化學(xué)式:C4H6O5
分子量:134.09
本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,無(wú)味。本品在水和乙醇中易溶,在丙酮中微溶。
L-蘋(píng)果酸口感挨近蘋(píng)果的酸味,與檸檬酸比較,具有酸度大、滋味柔軟、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特色,已用于飲料、食物等職業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。