磷酸氫二鈉,又名磷酸一氫鈉,化學(xué)式為Na2HPO4,是磷酸生成的鈉鹽酸式鹽之一。它為易潮解的白色粉末,可溶于水,水溶液呈弱堿性。

化學(xué)式:Na2HPO4

分子量:141.96

CAS號:7558-79-4

EINRCS號:231-448-7

水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、食品工業(yè)用加工助劑(絮凝劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì))。

面包、餅干;肉制品;果疏脫皮。加工干酪;午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉;蟹肉罐頭;冷凍法式炸土豆。裝飾糖果(如工藝造型、或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁。面糊(如用于魚和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉,雜糧粉。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。