乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA-2Na,是化學(xué)中一種良好的配合劑,它有六個配位原子,形成的配合物叫做鰲合物,EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到,一般是測定金屬離子的含量。

性狀:白色結(jié)晶顆?；虬咨勰?。無臭微帶咸味。稍吸濕,空氣中穩(wěn)定。易溶于水。幾乎不溶于乙醇。

廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護(hù)色,也應(yīng)用于油脂、香精的。作重金屬絡(luò)合劑、抗氧增效劑、穩(wěn)定劑及軟化劑等;鈣、鎂及其他金屬試劑,金屬掩蔽劑。

1. EDTA具有廣泛的配位性能,幾乎能與所有的金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物。有利之處:提供了廣泛測定元素的可能性(優(yōu)于酸堿、沉淀法)。不利之處:多種組分之間易干擾——選擇性。

2. EDTA與形成的M- EDTA 配位比絕大多數(shù)為1:1。

3. 螯合物大多數(shù)帶電荷,故能溶于水,反應(yīng)迅速 。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。