一、簡介

甘氨酸品名:甘氨酸、氨基乙酸

甘氨酸英文:Glycine

甘氨酸分子式:C2H5NO2

二、性狀

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭 ;在水中易溶。

三、用途

利用它本身的氨和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用。在腌制咸菜、 甜醬、 醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等。用作生化試劑,用于飼料和食品添加劑,氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑。飲料和酒類酸味的緩沖劑和矯正劑。腌制菜,醬油,果汁的添加劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。